个人简介：

王彩虹，女，1992年10月生，农学博士，2024年12月毕业于安徽农业大学获得农学博士学位，主要从事农产品精深加工与副产物综合利用、谷物化学以及食品生物大分子结构与功能等方面研究工作。目前在Carbohydrate Polymers, International Journal of Biological Macromolecules, Food Research International, Food Chemistry，LWT-Food Science and Technology等期刊发表多篇SCI论文，其中以第一作者在国际期刊发表SCI论文5篇。

教育背景：

2021.09-2024.12 安徽农业大学 博士（园艺产品贮藏与加工）

2015.09-2018.05 合肥工业大学 硕士（食品工程）

2011.08-2015.07 安徽师范大学 本科（食品质量与安全）

工作经历：

2025.02-至今 阜阳师范大学生物与食品工程学院，岗位：教学科研

2018.06-2021.07 阜阳师范大学信息工程学院，岗位：教学科研

科研项目：

（1）阜阳师范大学引进人才科研项目（2024KYQD0189）：基于主客体作用的淀粉-脂质复合物形成机制及抗消化可控规律性研究，2025.04-2028.04，主持，在研；

（2）阜阳师范大学信息工程学院校级自然科学研究一般项（FXG2020ZY02）：洋葱多糖的分子修饰及其应用研究，2020.05-2023.05，主持，已结题；

（3）国家自然科学基金项目：淀粉单链分子的构象诱导与分子加工的机理研究（32272351），参与；

（4）安徽省科技重大专项：皖南特色林产品保鲜及精深加工关键技术研究与产业化示范（15czz03115），参与。

代表性论文：

1.Caihong Wang, Kai Du, Chengyi Sun, Yuqing Hu, Zhaoxian He, Zhijie Zhu, Saddam Mustafa, Xu Chen, and Xianfeng Du*. Formation of the rosette-like starch with enhanced V-type crystallization via modified solvent-shifting method [J]. Carbohydrate Polymers. 2025, 351, 123130.

2.Caihong Wang, Zhijie Zhu, Chengyi Sun, Liping Mei, Wenwen Xue, Xu Chen, and Xianfeng Du*. Structural disorganization and orientation of high-amylose maize starch with improved oil absorption capacity: Effects of water-ionic liquid ratios [J]. International Journal of Biological Macromolecules. 2025, 285, 138397.

3.Caihong Wang, Zhijie Zhu, Liping Mei, Yaoyao Xia, Xu Chen, Saddam Mustafa, and Xianfeng Du*. The structural properties and resistant digestibility of maize starch-glyceride monostearate complexes [J]. International Journal of Biological Macromolecules. 2023, 249, 126141.

教学工作：

教学方面曾负责食品安全与卫生学、动物性食品加工工艺学、食品保藏学、动植物检验检疫学、食品免疫学、食品质量管理学等食品专业课程的教学工作，指导国家级大学生创新训练项目1项（编号：201913619005，项目名称：洋葱多糖硫酸化修饰及其抗氧化活性研究，已结项），指导省级大学生创新创业训练计划项目2项，均已结项。指导学生参加安徽省大学生生命科学竞赛获得省级二等奖3次，三等奖1次，指导学生参加安徽省大学生食品设计创新大赛获得省级二等奖1次，三等奖4次。

社会工作：

担任Carbohydrate Polymers, International Journal of Biological Macromolecules等期刊审稿人。