个人简介：
李瑞龙，男，中国农业大学博士，阜阳师范大学讲师，硕士生导师，阜阳市第十二批市级产业创新团队带头人。主要从事酿造微生物组学和酵母相互作用方面的研究工作，在Food Research International、LWT-FoodScienceandTechnology、Frontiers in Microbiology、Food Chemistry、Antioxidants、Journal of the Institute of Brewing等期刊发表SCI收录论文10余篇,担任npj Science of Food、Scientific Reports杂志审稿人。主持安徽高校自然科学研究项目计划重点项目1项，酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题1项。作为课题和子课题联系人参与我国首批传统发酵食品国家重点研发计划项目。
教育背景：
2016年9月—2022年1月 中国农业大学，食品科学与营养工程学院（国家果蔬加工工程技术研究中心），农产品加工及贮藏工程，博士研究生。
2012年9月—2015年6月 大连工业大学，生物学院，发酵工程，硕士研究生
工作经历：
2022年6月—至今 阜阳师范大学生物与食品工程学院 讲师
科研项目：
主持安徽高等学校自然科学研究重点项目：基于风味物质和微生物群落指纹图谱的草莓酒识别体系研究（2022AH051326，10万元），2023.01-2024.12
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题项目：高温大曲微生物群落形成机制及功能微生物研究（NJ2023-02，10万元），2024.01-2025.12
阜阳师范大学博士科研启动经费：皖北酒带中温大曲微生物群落形成机制研究（2023KYQD001，10万元），2023.03-2024.12
横向项目：湖北小鹿角食品有限公司，黑果腺肋花楸果酒生产工艺研发（HX2024146000，30万元），2024.05-2025.04
参与国家重点研发计划项目课题，传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术与智能化装备研究及产业化示范(2016YFD0400504,680万元)2016.07-2021.06课题联系人
国家重点研发计划项目子课题，混合菌种发酵改善葡萄酒风味品质技术研究（2016YFD0400501,113万元），2016.07-2021.06子题联系人
国家自然科学基金面上项目，酿酒葡萄果实成熟及发酵过程中褪黑素的形成机制和影响因素研究（31572078, 80.2万元），2016.07-2019.12
安徽省重点研究与开发计划项目，基于产四甲基吡嗪菌种资源挖掘的徽派创新白酒现代固体酿造关键技术研究与应用（2023n06020032，100万元）2023.09-2025.12
代表性论文：
1.Li RL, Lin MY, Guo SJ, Yang SY, Han XY, Ren MM,Zhan JC, Huang WD. A fundamental landscape of fungal biogeographical patterns across the main Chinese wine-producing regions and the dominating shaping factors.Food Research International, 2021, 150, 110736.(SCI中科院一区Top, IF 6.475)
2.Li RL, Yang SY, Guo SJ, Lin MY, Han XY, Ren MM,Zhan JC, Huang WD. The Biogeography of Fungal Communities Across Different Chinese Wine-producing Regions Associated with Environmental Factors and Spontaneous Fermentation Performance.Frontiers in microbiology, 2022, 12, 636639.(SCI中科院二区Top, IF 5.640)
3.Li J, Cheng KY, Liu Y, Wang S, Wei YN,Li RL*,Dong L*. Identification of a novel umami peptides from fermented Bighead carp and its umami mechanism via molecular dynamic simulation.LWT, 2025,117753. (SCI中科院一区Top, IF6) 通讯作者
4.Li RL, Liu JX, Zhang H, Piao YZ, Hu XY, Zhu BW, Dong L. Assessment of the microbial diversity during an industrial-scale malting process by a polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis analysis.Journal of the Institute of Brewing, 2016, 122(2):237-242.(IF 1.468)
5.李瑞龙等.酿酒酵母细胞表面电位与絮凝相关性分析.食品工业科技,2015,36(22):100-104. (核心期刊)
6.Ren MM,Li RL, Han B, You YL, Huang WD, Du G, Zhan JC. Involvement of the High-Osmolarity Glycerol Pathway of Saccharomyces Cerevisiae in Protection against Copper Toxicity.Antioxidants, 2022, 11(2), 200. (IF 6.313)
7.Han XY, Qing X, Yang SY,Li RL, Zhan JC, You YL, Huang WD. Study on the diversity of non-Saccharomyces yeasts in Chinese wine regions and their potential in improving wine aroma by β-glucosidase activity analyses.Food Chemistry, 2021, 360, 129886. (SCI中科院一区Top,IF 7.514)
8.Lan W, Zhang M, Xie XY,Li RL, Cheng W, Ma TT, Zhou YB. (2024). Effects of cultivar factors on fermentation characteristics and volatile organic components of strawberry wine.Foods, 13(18), 2874.(IF5.2)
教学工作：
承担食品质量与安全专业本科生食品工程原理、食品安全监督管理，生物制药专业本科生发酵工程课程，生物与医药专业研究生发酵工程课程。
社会工作：无
