程伟，男，安徽阜阳人，中共党员，高级工程师，硕士生导师，一级品酒师、一级酿酒师；主要从事白酒酿造技术、酿酒微生物与风味组学、酒类等发酵食品开发等方面的技术研究和转化应用工作。近年来，主要参与开展多项省市级科研计划项目、参与制定多项团体标准、参与研发多款白酒省级新产品，获省级科技成果6项。第1发明人，获授权发明专利和实用新型专利30余项，相关专利技术成果均已开发实施并获得明显经济效益和社会效益。第1作者，在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Journal of Functional Foods、Frontiers in microbiology、食品科学、食品与发酵工业等国内外学术期刊发表研究论文30余篇；其中，获奖论文10余篇。获中国酒业协会科技进步三等奖1项、中国食品工业协会科技进步三等奖1项。先后获中国酒业工匠之星、安徽省战略性新兴产业技术领军人才、安徽省轻工系统技术状元、安徽省“皖北产业创新团队”带头人、阜阳市专业技术拔尖人才、阜阳市高层次创新创业领军人才、阜阳市青年岗位能手、阜阳市首席技师，获批“阜阳市程伟技能大师工作室”。

教育背景：

1. 2021/9–2024/7，陕西科技大学，博士；

2. 2010/9–2013/7，陕西科技大学，硕士；

3. 2005/9–2009/7，安徽农业大学，学士。

工作经历：

1. 2024/12–至今，阜阳师范大学生物与食品工程学院，专任教师；

2. 2024/7–2024/11，安徽金种子酒业股份有限公司，高级工程师；

3. 2013/7–2021/9，安徽金种子酒业股份有限公司，工程师/高级工程师；

4. 2009/7–2010/8，安徽新南岗汽车内饰件有限公司，项目助理。

科研项目：

1.2025年安徽省金裕皖酒业有限公司（企业横向）：基于风味导向的白酒合成微生物菌群构建及其应用，2025/03-2028/03，经费40万元，在研，主持。

2.2025年安徽省金裕生物科技有限公司（企业横向）：基于合成微生物菌群的酿酒副产物资源化综合利用关键技术研发，2025/03-2027/09，经费40万元，在研，主持。

3.2024年安徽文王酿酒股份有限公司（博士后）：基于多组学分析的文王贡酒酿造微生物菌群及其风味特征研究与应用，2024/12-2026/12，经费20万，在研，主持。

4. 2024年阜阳师范大学科学研究项目（博士科研启动项目）：浓香型白酒酿造微生物组合发酵及其定向风味调控关键技术研究与应用，2024/12-2027/12，经费9万，在研，主持。

5. 2023年安徽省重点研发计划：基于产四甲基吡嗪菌种资源挖掘的徽派创新白酒现代固体酿造关键技术研究与应用，2023/09-2026/09，经费100万，在研，主要参与。

6. 2021年安徽省“皖北产业创新团队”：白酒风味特征与安全性评价及其应用，2021/11-2024/11，经费10万元，结题，主持（团队带头人）。

7. 2021年阜阳市自筹经费科技计划项目：酯化红曲的制备及其固态发酵产业化关键技术与应用，2021/09-2024/09，经费180万元，结题，主持。

8. 2019年安徽省科技重大专项：夏秋茶渥堆成曲及混合固态发酵产业化关键技术与应用，2019/09-2022/09，经费180万元，结题，主要参与。

9. 2017年安徽省重点研究计划项目：基于云技术的固态发酵智能车间建设与示范应用，2017/06-2019/06，经费50万元，结题，主要参与。

10. 2017年阜阳市科技重大专项：功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用，2017/09-2020/09，经费50万元，结题，主要参与。

代表性论文：

1.Cheng W, Guo Y X, Jiang C, et al. Comprehensive Insights into Ethyl Carbamate in Baijiu: Occurrence, Metabolic Pathways, Advanced Detection Techniques, and Innovative Mitigation Strategies[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73 (32), 19852-19866. (SCI,中科院一区Top, JCR Q1, IF 2024 =6.200)

2.Cheng W, Guo L L, Xue X J, et al. Effects of the improved application of Bacillushalotoleranson the microbial community and volatile components of high-temperature daqu[J]. Frontiers in Microbiology, 2025, 16:1626160. (SCI,中科院二区, JCR Q1, IF 2024 =4.500)

3.Cheng W, Chang Q, Li Y Q, et al. Huangshui polysaccharides from baijiu fermentation by-products: Emerging structures, functional activities, structure-function relationshipsand green valorization perspectives[J]. Journal of Functional Foods, 2025, 133:107004. (SCI,中科院二区, JCR Q1, IF 2024 =4.000)

4.Cheng W, Yu J, Li N, et al. Machine-Learning Discrimination and Prediction of Flavor in Qingxiang-Xing Baijiu Fermented with Kiwi Fruit Residue[J]. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 2025, 08 Jul. Published Online. (SCI,中科院四区, JCR Q3, IF 2024 =1.800)

5.Cheng W, Lan W, Chen X F, et al. Source and succession of microbial communities and tetramethylpyrazine during the brewing process of compound flavor Baijiu[J]. Frontiers in microbiology, 2024, 15:1450997. (SCI,中科院二区, JCR Q1, IF 2024 =4.200)

6.Cheng W,Chen X F, Lan W, et al. Comparison of the correlations of microbial community and volatile compounds between pit-mud and fermented grains of compound-flavor baijiu[J]. Foods, 2024, 13, 203. (SCI,中科院二区, JCR Q1, IF 2024 =5.200)

7.Cheng W, Chen X F, Xue X J, et al. Insights into the influence of physicochemical parameters on the microbial community and volatile compounds during the ultra-long fermentation of compound-flavor Baijiu[J]. Frontiers in microbiology, 2023, 14:1272559. (SCI,中科院二区, JCR Q1, IF 2023 =5.200)

8.Cheng W,Chen X F,Zeng H W, et al.Association between microbial community composition andquality indicators of strong-flavor Daqu of differentproducing regions in China[J].CyTA - Journal of Food, 2023, 21(1): 82-92. (SCI,中科院三区, JCR Q3, IF 2023 =2.478)

9.Cheng W,Chen X F, GuoY X, et al.The microbial diversity and flavour metabolism of Chinese strong flavour Baijiu: a review[J].Journal of the Institute of Brewing,2023, 129(1):15-38. (SCI,中科院三区, JCR Q3, IF 2023 =2.216)

10.Cheng W,Chen X F,Zhou D, et al.Applications and prospects of the automation of compoundflavor baijiu production by solid-state fermentation[J].International Journal of Food Engineering, 2022,18(12):737-749.(SCI,中科院四区, JCR Q4, IF 2022 =1.832)

11.程伟,陈雪峰,陈兴杰,等.复合香型白酒粮醅机械化和传统堆积发酵过程中微生物群落结构的对比分析[J].食品科学, 2023, 44(14):152-161. (EI、中文核心、CSCD)

12.程伟,陈雪峰,陈兴杰,等.基于高通量测序解析浓香型大曲真菌群落结构及其与质量指标的关联性分析[J].食品与发酵工业, 2022, 48(22): 239-245. (中文核心、CSCD)

授权发明专利：

1.程伟,潘天全,李娜,等.一种酿酒用粮醅堆积糖化床系统[P].中国发明专利：ZL2020107237070. 2.

2.程伟,张志勇,李子森,等.一种人工辅助分级接酒装置[P].中国发明专利：ZL2022100244227.

出版教材及著作:

1.高等职业教育酿酒技术专业新形态教材--酿酒微生物（第三版）,北京理工大学出版社，2025年，副主编。

教学工作：

承担本科生《食品酶学》、《食品机械与设备》和《发酵工程》等课程的教学工作。

奖励及荣誉：

1. 2023年，获批“阜阳市程伟技能大师工作室”，获“中国酒业工匠之星”、阜阳总工会“阜工五小”创新成果三等奖1项、中国酒业协会科技进步三等奖1项、中国酒业协会优秀论文三等奖1项；

2. 2021年，入选“安徽省皖北产业创新团队”任团队带头人、“阜阳市第十二批专业技术拔尖人才”；

3. 2020年，获“阜阳市首席技师”称号、中国食品工业协会科技进步三等奖1项，入选“阜阳市‘名师带高徒’项目”任带徒名师；

4. 2019年，入选“阜阳市第四批次高层次创新创业领军人才”、“安徽省第八批战略性新兴产业技术领军人才”；

5. 2017年，获“阜阳市青年岗位能手”、获中国酒业协会优秀论文二等奖1项；

6. 2016年，获“安徽省轻工系统技术状元”。

社会工作：

中国微生物学会会员，中国生物工程学会会员；2025/4–至今，安徽省金裕皖酒业有限公司科技副总（总工艺师）。