2025年12月20日，在躬行楼E楼215会议室我院特邀南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任熊涛教授作了“果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用”专题报告。学院副院长屈长青教授及相关学科教师及20余名研究生到场交流。

熊涛教授结合其团队科研平台建设实践，分享了在高水平平台与实验室建设、科研资源集聚及成果产出方面的经验，并强调了食品安全风险识别与控制是产业发展的核心底线。他指出，肠道微生态失衡与多种慢性疾病密切相关，通过科学补充益生菌、优化膳食结构有助于维持肠道稳定。针对当前年轻人膳食纤维摄入普遍不足的现象，他分析了由此引发的健康风险，提出发酵食品现代化需兼顾“功能升级”与“安全可控”。

熊涛教授针对果蔬发酵产业加工率低、产品同质化等痛点，介绍了其团队构建的全链条技术体系：从专用菌种选育与资源库建设出发，通过解析发酵菌系结构，建立多菌种协同调控框架，推动工艺向标准化、高附加值升级。他还以团队筛选的特色功能菌株为例，为相关科研方向提供了参考。熊涛教授还通过企业合作案例，展示了技术成果转化路径，详细介绍了发酵产品在原料利用、工艺优化、贮藏稳定及活菌保持等方面的关键要点。他以“现代化发酵酸菜”为例，说明了低盐、短周期发酵与风味品质的协同，并阐述了市场反馈对产品迭代的驱动作用。

讲座结束后，学院青年教师还向熊涛教授请教了国家自然科学基金项目撰写与科学问题凝练等问题。随后，在兰伟研究员组织下，与会人员陪同熊涛教授参观了果饮研发平台，实地了解了其中试及成果转化条件。

（撰稿/图片：李丹 二审：兰伟 三审：屈长青）