近日，我校蜂产品质量控制及活性研究团队在食品领域TOP期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院1区TOP期刊，IF：17.4）上发表题为《Bee Product–Based Biomaterials: From Advanced Synthesis Strategies to Food and Health Applications》的综述论文。生物与食品工程学院2024级硕士研究生李青与赵苛苛为共同第一作者，我校蒋侠森副研究员、中国农科院茶叶研究所张相春研究员及浙江大学胡福良教授为共同通讯作者，阜阳师范大学为第一完成单位。

蜂产品因其天然抗菌、抗氧化及免疫调节活性，一直是功能性食品与生物医学领域的研究热点。然而，多酚、肽类等关键活性成分生物利用度偏低，严重限制了其实际应用效果。针对这一共性瓶颈，该综述系统梳理了多酚金属配位自组装、水凝胶包封、壳聚糖静电复合及蛋白质共组装等先进合成策略，探讨了如何通过这些技术手段将蜂产品活性成分构建为稳定的功能化复合体系，从而提升其递送效率。在此基础上，综述进一步展示了这类生物材料在食品保鲜、加速伤口愈合、调节口腔微生态及抑制肿瘤等多个场景中的应用潜力。展望了该领域当前面临的技术挑战和未来研究方向，为推动蜂产品基生物材料从实验室走向临床和功能食品应用提供了参考。

蜂产品质量控制及活性研究团队依托抗衰老中草药安徽省工程技术中心、安徽省淮河流域污染损伤效应与生物防控重点实验室，长期致力于蜂产品等天然产物的基础研究和开发利用，近年来相关成果发表在《Food Science and Human Wellness》《Conservation Letters》等中科院1区TOP期刊。

本项工作得到了国家自然科学基金（32302812、32372757）、安徽省高校优秀科研创新团队项目（2022AH010079）、阜阳师范大学博士启动基金（2020KYQD0038）以及中国农业科学院创新计划基础研究中心项目（CAAS-BRC-202612）等项目资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2026.105951

（撰稿：蒋侠森 李青 图片：李青 单位审核：屈长青 宣传部初审：杨飏 终审：王清）