近日，我校生物与食品工程学院韦兵副教授团队联合中国农业科学院茶叶研究所，立足皖北丰富的本土植物多酚资源（中药多酚、香椿多酚和生姜多酚等），在绿色可食用生鲜保鲜材料开发方面取得重要科研突破。团队构建天然多酚自组装可食用复合涂层，重点解决天然保鲜材料活性易衰减、界面附着不足，实现高呼吸型浆果、高蛋白肉类、易腐水产品的跨品类保鲜。相关研究成果以“Engineering edible natural polyphenol self‑assembled coating for preserving high‑respiratory berries and high‑protein meats”为题，发表于国际权威期刊《Chemical Engineering Journal》（中科院一区TOP，IF 12.5）。我校2024级生物与医药专业研究生彭子洢为论文第一作者，韦兵副教授、中国农业科学院茶叶研究所张相春研究员为论文共同通讯作者，阜阳师范大学为论文第一单位。

全球每年因保鲜不当、微生物腐败造成巨大的食品损耗，果蔬、肉类及水产品采后腐败变质不仅带来巨额经济损失，腐败产生的有害物质还会威胁食品安全。传统塑料包装易带来微塑料污染，化学防腐剂存在健康风险；现有生物基可食用涂层普遍存在活性组分不稳定、界面粘附能力弱、难以兼顾多品类生鲜保鲜等现实难题。针对上述行业痛点，研究团队采用一步水相自组装策略，利用食品级原料迷迭香酸（RA）与锌离子（Zn²⁺）配位构建金属‑多酚网络，制备得到RA‑Zn可食用复合涂层材料。该涂层具备优异的抗氧化、抗菌、表面粘附与锁水保水性能，可通过喷涂方式均匀附着于食品表面，延长食品保质期，维持生鲜食品感官品质，为下一代天然多酚可食用活性包装材料开发提供全新思路与理论支撑。

近年来，韦兵副教授团队持续聚焦天然多酚基生物功能材料开发，围绕食品保鲜、抗菌防护开展系列研究，已开发多种绿色生物基功能材料，在《ACS nano》 《Journal of Nanobiotechnology》等国际知名期刊发表研究成果多篇。

本项工作得到了国家自然科学基金（32372757）、安徽省高校（自科）重大项目（2025AHGXZK20104）、茶树种质创新与资源利用全国重点实验室开放基金（SKLTOF20250126）等项目资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.cej.2026.182463

（撰稿、图片：韦兵 单位审核：刘勇 宣传部初审：杨飏 终审：王清）