蜂蜜是日常生活中一种常见的养生食品，它被证实具有很强的抗氧化性和抗菌活性，能够防止食物变质，并且已有的报道证实蜂蜜的抗氧化活性与其中包含的酚类物质有很大的相关关系。蜂蜜是一种非常复杂的天然液体，但缺乏不同蜜源蜂蜜抗氧化成分的研究和报道。

伊利诺伊大学西格雷戈里分校NELE GHELDOF的研究团队就针对不同蜜源蜂蜜抗氧化成分的鉴定和定量这一课题展开实验。实验证明了不同蜜源中有效物质抗氧化活性与酚类物质含量的正相关关系，酚类物质含量越高，提取液抗氧化活性越强。并且在对得到的酸化水提取液、中性水提取液、甲醇提取液、乙醚萃取后水相提取液这四种提取液的ORAC检测中发现，四种提取液的ORAC水平总和低于四种提取液混合后的ORAC水平，怀疑原因可能是蜂蜜总的抗氧化能力是由多种化合物的结合活性和相互作用的结果，而不是各种物质单独作用后的结果。

研究对不同蜜源蜂蜜抗氧化剂成分进行定性和定量，并测定和比较了它们的抗氧化能力，让我们对不同蜜源蜂蜜抗氧化剂成分有了新的认识和了解。（昂玉洁 整理）