职称：助教

研究方向：（1）农产品精深加工与副产物综合利用；（2）谷物化学；（3）食品生物大分子结构与功能

电子信箱：wangcaihong@fynu.edu.cn

个人简介：

王彩虹，女，安徽阜阳人，农学博士，2024年12月毕业于安徽农业大学获得农学博士学位，主要从事农产品精深加工与副产物综合利用、谷物化学以及食品生物大分子结构与功能等方面研究工作。目前在Carbohydrate Polymers, International Journal of Biological Macromolecules, Food Research International, Food Chemistry，LWT-Food Science and Technology等期刊发表多篇SCI论文，其中以第一作者在国际期刊发表SCI论文5篇。

科研项目：

（1） 阜阳师范大学引进人才科研项目（2024KYQD0189）：基于主客体作用的淀粉-脂质复合物形成机制及抗消化可控规律性研究，2025.04-2028.04，主持，在研；

（2） 阜阳师范大学信息工程学院校级自然科学研究一般项目（FXG2020ZY02）：洋葱多糖的分子修饰及其应用研究，2020.05-2023.05，主持，已结题；

（3） 国家自然科学基金项目：淀粉单链分子的构象诱导与分子加工的机理研究（32272351），参与；

（4） 安徽省科技重大专项：皖南特色林产品保鲜及精深加工关键技术研究与产业化示范（15czz03115），参与。

代表性论文:

1. Caihong Wang, Kai Du, Chengyi Sun, Yuqing Hu, Zhaoxian He, Zhijie Zhu, Saddam Mustafa, Xu Chen, and Xianfeng Du*. Formation of the rosette-like starch with enhanced V-type crystallization via modified solvent-shifting method [J]. Carbohydrate Polymers. 2025, 351, 123130.

2. Caihong Wang, Zhijie Zhu, Chengyi Sun, Liping Mei, Wenwen Xue, Xu Chen, and Xianfeng Du*. Structural disorganization and orientation of high-amylose maize starch with improved oil absorption capacity: Effects of water-ionic liquid ratios [J]. International Journal of Biological Macromolecules. 2025, 285, 138397.

3. Caihong Wang, Zhijie Zhu, Liping Mei, Yaoyao Xia, Xu Chen, Saddam Mustafa, and Xianfeng Du*. The structural properties and resistant digestibility of maize starch-glyceride monostearate complexes [J]. International Journal of Biological Macromolecules. 2023, 249, 126141.

著作：2022年8月作为第一完成人主编《中华传统食材》之滋补卷（ISBN 978-7-5650-5125-8）由合肥工业大学出版社出版发表。