职称：高级工程师（硕士生导师）
研究方向：
1）白酒酿造生产、勾调与品评；
2）酒类等发酵食品开发；
3）酿酒微生物与风味组学；
4）酿酒副产物的资源化综合利用；
电话：0558-2591353
电子信箱：564853735@qq.com
程伟，男，安徽阜阳人，中共党员，高级工程师，硕士生导师，一级品酒师、一级酿酒师；2024年6月年毕业于陕西科技大学发酵工程专业，获工学博士
学位主要从事白酒酿造技术、酿酒微生物与风味组学、酒类等发酵食品开发等方面的技术研究和转化应用工作。近年来，主要参与制定多项团体标准、研发多款白酒省级新产品，获省级科技成果6项；第1发明人，获授权发明专利和实用新型专利30余项相关专利
技术成果均已开发实施并获得明显经济效益和社会效益；第1作者，发表核心期刊论文30余篇；其中，SCI论文6篇、EI论文2篇、中文核心论文
10余篇，获奖论文10余篇。获中国酒业协会科技进步三等奖1项、中国食品工业协会科技进步三等奖1项。先后获中国酒业工匠之星、安徽省战略性新兴
产业技术领军人才、安徽省轻工系统技术状元、安徽省“皖北产业创新团队”带头人、阜阳市专业技术拔尖人才、阜阳市高层次创新创业领军人才、
阜阳市青年岗位能手、阜阳市首席技师，获批“阜阳市程伟技能大师工作室”。
研究项目：
1. 2025年安徽省金裕皖酒业有限公司，基于风味导向的白酒合成微生物菌群构建及其应用，2025/03-2028/03，经费40万元，在研，主持；
2.2024年安徽文王酿酒股份有限公司（博士后工作站），基于多组学分析的文王贡酒酿造微生物菌群及其风味特征研究与应用，2024/12-2026/12，
经费20万，在研，主持；
3. 2024年阜阳师范大学科学研究项目（博士科研启动项目），浓香型白酒酿造微生物组合发酵及其定向风味调控关键技术研究与应用，
2024/12-2027/12，经费9万，在研，主持；
4. 2023年安徽省重点研发计划：基于产四甲基吡嗪菌种资源挖掘的徽派创新白酒现代固体酿造关键技术研究与应用，2023/09-2026/09，经费100万，
在研，主要参与；
5. 2021年安徽省“皖北产业创新团队”：白酒风味特征与安全性评价及其应用，2021/11-2024/11，经费10万元，结题，主持（团队带头人）；
6. 2021年阜阳市自筹经费科技计划项目：酯化红曲的制备及其固态发酵产业化关键技术与应用，2021/09-2024/09，经费180万元，结题，主持；
7. 2019年安徽省科技重大专项：夏秋茶渥堆成曲及混合固态发酵产业化关键技术与应用，2019/09-2022/09，经费180万元，结题，主要参与；
8. 2017年安徽省重点研究计划项目：基于云技术的固态发酵智能车间建设与示范应用，2017/06-2019/06，经费50万元，结题，主要参与；
9. 2017年阜阳市科技重大专项：功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用，2017/09-2024/09，经费50万元，结题，主要参与；
奖励及荣誉：
1. 2023年，获批“阜阳市程伟技能大师工作室”，获“中国酒业工匠之星”、阜阳市总工会“阜工五小”创新成果三等奖1项、中国酒业协会科技进步三等奖1项、中国酒业协会优秀论文三等奖1项；
2. 2021年，入选“安徽省皖北产业创新团队”任团队带头人、“阜阳市第十二批专业技术拔尖人才”；
3. 2020年，获“阜阳市首席技师”称号、中国食品工业协会科技进步三等奖1项，入选“阜阳市‘名师带高徒’项目”任带徒名师；
4. 2019年，入选“阜阳市第四批次高层次创新创业领军人才”、“安徽省第八批战略性新兴产业技术领军人才”
5. 2017年，获“阜阳市青年岗位能手”；
6. 2016年，获“安徽省轻工系统技术状元”；
代表性论文:
1. Cheng W, Lan W*, Chen X F, et al. Source and succession of microbial communities and tetramethylpyrazine during the brewing process of compound flavor Baijiu
[J]. Frontiers in microbiology, 2024, 15:1450997. (SCI, JCR Q1, IF 2024 =4.200)
2. Cheng W, Chen X F*, Lan W, et al. Comparison of the correlations of microbial community and volatile compounds between pit-mud and fermented grains of
compound-flavor baijiu[J]. Foods, 2024, 13, 203. (SCI, JCR Q1, IF 2024 =5.200)[2].
3. Cheng W, Chen X F*, Xue X J, et al. Insights into the influence of physicochemical parameters on the microbial community and volatile compounds during the ultra-long fermentation of
compound-flavor Baijiu[J]. Frontiers in microbiology, 2023, 14:1272559. (SCI, JCR Q1, IF 2023 =5.200)
4. Cheng W, Chen X F*, Zeng H W, et al. Association between microbial community composition and quality indicators of strong-flavor Daqu of different producing
regions in China[J]. CyTA - Journal of Food,2023, 21(1): 82-92. (SCI, JCR Q3, IF 2023 =2.478)
5. Cheng W, Chen X F*, Guo Y X, et al. The microbial diversity and flavour metabolism of Chinese strong flavour Baijiu: a review[J]. Journal of the Institute of
Brewing, 2023, 129(1): 15-38.(SCI, JCR Q4, IF 2023 =2.216)
6. Cheng W, Chen X F*, Zhou D, et al. Applications and prospects of the automation of compound flavor baijiu production by solid-state fermentation[J]. International Journal of Food Engineering, 2022, 18(12):
737-749. (SCI, JCR Q4, IF 2022 =1.832)
7. 程伟, 陈雪峰*, 陈兴杰, 等. 复合香型白酒粮醅机械化和传统堆积发酵过程中微生物群落结构的对比分析[J]. 食品科学, 2023, 44(14):152-161.
(EI、中文核心)
8. 程伟, 陈雪峰*, 陈兴杰, 等. 基于高通量测序解析浓香型大曲真菌群落结构及其与质量指标的关联性分析[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(22):
239-245. (中文核心、CSCD)
9. 程伟, 陈雪峰*, 陈兴杰, 等. 全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析馥合香白酒中挥发性特征组分[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(11): 239-245.
(中文核心、CSCD)
10. 程伟, 陈雪峰*, 陈兴杰, 等. HS-SPME-GC-MS结合感官评价分析金种子馥合香白酒的风味成分[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48, (3):250-256.
(中文核心、CSCD)
11. 程伟*, 杨红文, 陈兴杰, 等. 金种子馥香原酒特征性风味成分剖析及其对比研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(13): 261-267. (中文核心、CSCD)
12. 程伟, 陈雪峰*, 陈兴杰, 等. 基于GC×GC-TOF-MS法比较两种不同香型白酒的挥发性香气成分[J]. 中国酿造, 2022, 41(9): 215-221. (中文核心)
授权发明专利：
1. 程伟, 潘天全, 李娜, 等.一种酿酒用粮醅堆积糖化床系统[P].中国发明专利：ZL2020107237070.
2. 程伟, 张志勇, 李子森, 等.一种人工辅助分级接酒装置[P].中国发明专利：ZL2022100244227.
著作:
1. 高等职业教育酿酒技术专业新形态教材--酿酒微生物（第三版）, 北京理工大学出版社，2025年，副主编。
