2025年12月20日上午，由生物与食品工程学院安徽省功能性果饮生态发酵工程研究中心主办的学术讲座“果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用”在躬行楼E楼215会议室举行。讲座特邀安徽省功能性果饮生态发酵工程研究中心技术委员会专家、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任熊涛教授作专题报告。生物与食品工程学院副院长屈长青教授、学院相关学科教师及20余名博士、硕士研究生到场聆听并交流。会议由省功能性果饮生态发酵工程研究中心主任兰伟研究员主持。

讲座中，熊涛教授首先结合其团队科研平台建设实践，分享了在高水平平台与实验室建设、科研资源集聚及成果产出方面的经验，并强调了食品安全风险识别与控制是产业发展的核心底线。

围绕主题，熊涛教授系统阐释了肠道菌群与健康的关联机制。他指出，肠道微生态失衡与多种慢性疾病密切相关，通过科学补充益生菌、优化膳食结构有助于维持肠道稳定。针对当前年轻人膳食纤维摄入普遍不足的现象，他分析了由此引发的健康风险，提出发酵食品现代化需兼顾“功能升级”与“安全可控”。

在技术层面，熊涛教授针对果蔬发酵产业加工率低、产品同质化等痛点，介绍了其团队构建的全链条技术体系：从专用菌种选育与资源库建设出发，通过解析发酵菌系结构，建立多菌种协同调控框架，推动工艺向标准化、高附加值升级。他还以团队筛选的特色功能菌株为例，为相关科研方向提供了参考。

产业化应用方面，熊涛教授通过企业合作案例，展示了技术成果转化路径，详细介绍了发酵产品在原料利用、工艺优化、贮藏稳定及活菌保持等方面的关键要点。他以“现代化发酵酸菜”为例，说明了低盐、短周期发酵与风味品质的协同，并阐述了市场反馈对产品迭代的驱动作用。

讲座结束后，学院博士生导师与熊涛教授就菌种资源共享、工艺标准化、评价体系构建及校企合作机制等议题进行了深入探讨。随后，在兰伟研究员组织下，与会人员陪同熊涛教授参观了果饮研发平台，实地了解了其中试及成果转化条件。

本次讲座紧扣学科前沿与产业需求，内容兼具科学深度与应用价值，为学院、科研平台在果蔬发酵与功能性食品领域的科研布局、人才培养及产学研融合提供了有益思路。

撰稿：李丹 图片：李丹 初审：周祚琴 终审：兰伟